Un libro e ispirazioni culinarie

Andrzeju, da dove nasce la tua passione per la cucina, e in particolare per le zuppe? Cucinare è per te una forma di relax?

È difficile dare una risposta univoca a questa domanda. Penso che il piacere di mangiare cose buone sia una gioia universale, indipendente dall’età o dal genere. Da tempo seguivo con curiosità le ricette e osservavo i cuochi al lavoro, per poi cimentarmi anch’io in cucina.

Che cosa ti ha spinto a scrivere un ricettario sulle zuppe? Da dove viene l’idea di questo tema?

Le zuppe occupano un posto speciale nella cucina polacca. La cucina polacca è un vero regno delle zuppe, con una varietà senza eguali. All’inizio annotavo le ricette per me e per gli amici ai quali preparavo le zuppe. Col tempo è nata l’idea di mettere ordine in queste ricette e condividerle con un pubblico più ampio sotto forma di un libro professionale.

«Świat Zup André» non è soltanto un libro di ricette, ma comprende anche video tutorial. Perché hai scelto questa forma?

Volevo creare una guida completa e pratica al mondo delle zuppe. Spesso leggiamo le ricette, ma al momento di cucinare sorgono dei dubbi. I video tutorial consentono di mostrare passo dopo passo l’intero processo di preparazione, chiarendo ogni incertezza. Inoltre, grazie alle strutture professionali dell’Istituto ALMARES, disponevo delle condizioni ideali per registrare questi video. Nei fine settimana la cucina dell’istituto si trasformava in uno studio cinematografico.

Il libro contiene oltre 120 ricette di zuppe. Qual è la tua preferita e perché?

È una domanda difficile, perché ho molte zuppe preferite, a seconda della stagione e dell’umore. Nel periodo delle feste preparo volentieri il brodo di pesce masuriano-thailandese con latte di cocco, spaghetti di riso e coriandolo. La zuppa di pesce André, invece, con quattro tipi di verdure e tre tipi di frutti di mare, è molto apprezzata dai miei amici.

Hai qualche storia divertente o curiosa legata alla realizzazione del libro o alla preparazione delle zuppe?

Quando si preparano le zuppe capitano varie peripezie. Una volta, mentre preparavo il brodo, l’ho lasciato raffreddare nel lavello della cucina della nostra azienda. Una mia dipendente, che voleva dimostrare attenzione all’ordine ed era al suo primo giorno di lavoro, ha versato per errore nello scarico cinque litri di brodo che avevo appena preparato. Situazioni del genere insegnano l’umiltà e ricordano che in cucina può sempre accadere qualcosa di inaspettato.

Quali sono, secondo te, le regole più importanti per preparare una zuppa?

Prima di tutto bisogna utilizzare ingredienti freschi ed evitare gli esaltatori di sapidità. La base di una buona zuppa è il brodo, che può essere di carne, di verdure o di pesce. È importante anche sperimentare, realizzare i propri sogni culinari e ricercare la perfezione del gusto.

Quali sono i tuoi ingredienti preferiti, quelli che non possono mancare in una buona zuppa? Pensi che una zuppa possa essere un pasto completo?

Mi piace la varietà dei sapori e cerco spesso ispirazione nelle diverse cucine del mondo, per esempio in quella asiatica. La zuppa di pesce che preparo è ricca di verdure, frutti di mare e panna, e costituisce un pasto completo e sostanzioso. Quando si serve una zuppa basta aggiungere un bicchiere di buon vino bianco e una baguette con burro. Credo che una zuppa possa essere un piatto completo e ricco di sostanze nutritive.

Che cosa consiglieresti ai cuochi principianti che desiderano preparare zuppe squisite?

Prima di tutto li incoraggio a realizzare i propri sogni culinari e a sperimentare in cucina. È importante utilizzare ingredienti freschi e di buona qualità. Oggi abbiamo accesso a molte spezie e prodotti provenienti da ogni parte del mondo, e questo offre possibilità illimitate nella creazione dei sapori.

Per te cucinare ha anche una dimensione sociale? Ti capita di cucinare per gli altri, per esempio nell’ambito di iniziative di beneficenza?

Per me cucinare è anche un’occasione per condividere la gioia con gli altri. Cucino spesso per gli amici, organizzando pasti comuni che diventano occasioni di incontro e di conversazione. Dopo lo scoppio della guerra in Ucraina mi sono impegnato nell’aiuto ai rifugiati, preparando per loro il boršč ucraino. È stata un’esperienza molto importante per me: poter condividere con chi ne aveva bisogno un po’ dell’ospitalità e del gusto polacchi.

Hai ricoperto il ruolo di Coordinatore dei Comitati Interpaese ICC nel Rotary. La collaborazione internazionale ti ha ispirato ad ampliare il tuo «Świata Zup»?

I viaggi e l’attività nel Rotary International hanno senza dubbio influenzato i miei interessi culinari. Durante le Convention Rotary ho avuto l’occasione di conoscere le cucine di ogni parte del mondo. Organizzando le riunioni del consiglio della struttura mondiale ICC, invitavo ospiti di diversi Paesi a cucinare zuppe insieme. Questi viaggi hanno ampliato i miei orizzonti culinari e mi hanno ispirato a creare nuove ricette personali, come il «clam chowder di Varsavia», una variazione sulla celebre zuppa di Boston.

Sei un membro attivo del Rotary da molti anni. In che modo l’attività in questa organizzazione ha influenzato la tua vita? Quali valori del Rotary ritieni più importanti?

Per me il Rotary è prima di tutto la possibilità di costruire amicizie e fare del bene. Grazie al Rotary ho conosciuto persone meravigliose in tutto il mondo, e i viaggi alle Convention Rotary sono esperienze indimenticabili. Il Rotary è anche la soddisfazione di aiutare gli altri, sostenere chi è nel bisogno e costruire un mondo migliore.

Per concludere la nostra conversazione, dicci dove si può acquistare il tuo libro.

Il libro «Świat Zup André» si può acquistare sul sito swiatzupandre.pl e online da Empik. È possibile anche contattare l’Istituto ALMARES. Acquistando il libro si sostiene il fondo rotariano per la lotta alla polio END POLIO NOW, perché per ogni copia venduta devolvo a questo scopo l’equivalente di un dollaro.

– Andrzeju, grazie di cuore per questa conversazione ispiratrice e per aver condiviso le tue passioni. Ti auguriamo nuovi successi in cucina e nell’impegno sociale.

Grazie per la conversazione.

Ecco il link all’intervista che abbiamo realizzato con PDG Andrzejem Ludkiem sul canale YouTube Rotary Polska News youtube.com/watch?v=3vXeDzs5BrQ&t=1s