Ein Buch und kulinarische Inspirationen

Andrzeju, woher kommt deine Leidenschaft fürs Kochen, insbesondere für Suppen? Ist Kochen für dich eine Form der Entspannung?

Es ist schwer, diese Frage eindeutig zu beantworten. Ich denke, der Genuss guter Speisen ist eine universelle Freude, unabhängig von Alter oder Geschlecht. Schon lange verfolgte ich neugierig Rezepte und sah Köchen bei der Arbeit zu. Anschließend versuchte ich mich selbst in der Küche.

Was hat dich dazu bewogen, ein Kochbuch über Suppen zu schreiben? Wie entstand die Idee zu diesem Thema?

Suppen nehmen in der polnischen Küche einen besonderen Platz ein. Die polnische Küche ist ein wahres Königreich der Suppen mit einer unvergleichlichen Vielfalt. Anfangs schrieb ich die Rezepte für mich und meine Freunde auf, für die ich Suppen kochte. Mit der Zeit entstand die Idee, diese Rezepte zu ordnen und sie in Form eines professionellen Buches mit einem größeren Publikum zu teilen.

„Świat Zup André“ ist nicht nur ein Buch mit Rezepten, sondern auch mit Anleitungsvideos. Warum hast du dich für diese Form entschieden?

Mir war wichtig, einen vollständigen und praktischen Leitfaden durch die Welt der Suppen zu schaffen. Oft lesen wir Rezepte, doch beim Kochen entstehen Fragen. Anleitungsvideos können den gesamten Zubereitungsprozess Schritt für Schritt zeigen und alle Unklarheiten ausräumen. Dank der professionellen Ausstattung des Instituts ALMARES verfügte ich außerdem über ideale Bedingungen für die Aufnahmen. Die Küche des Instituts verwandelte sich am Wochenende in ein Filmstudio.

Das Buch enthält mehr als 120 Suppenrezepte. Welches ist dein Lieblingsrezept und warum?

Das ist eine schwierige Frage, weil ich je nach Jahreszeit und Stimmung viele Lieblingssuppen habe. In der Weihnachtszeit greife ich gerne zu einer masurisch-thailändischen Fischbrühe mit Kokosmilch, Reisnudeln und Koriander. Andrés Fischsuppe mit vier Gemüsesorten und drei Arten von Meeresfrüchten wiederum wird von meinen Freunden sehr geschätzt.

Hast du eine lustige oder interessante Geschichte über die Entstehung des Buches oder das Suppenkochen?

Beim Suppenkochen kommt es zu allerlei Zwischenfällen. Einmal hatte ich beim Kochen einer Brühe den Topf zum Abkühlen in die Spüle unserer Firmenküche gestellt. Eine meiner Mitarbeiterinnen wollte zeigen, wie sehr sie auf Ordnung achtete – es war ihr erster Arbeitstag –, und schüttete versehentlich fünf Liter der gerade zubereiteten Brühe weg. Solche Situationen lehren Demut und erinnern daran, dass es in der Küche immer Überraschungen geben kann.

Was sind deiner Meinung nach die wichtigsten Regeln beim Kochen einer Suppe?

Vor allem sollte man frische Zutaten verwenden und auf Geschmacksverstärker verzichten. Die Grundlage einer guten Suppe ist eine Brühe, die aus Fleisch, Gemüse oder Fisch zubereitet sein kann. Wichtig ist außerdem, zu experimentieren, die eigenen kulinarischen Träume zu verwirklichen und nach einem perfekten Geschmack zu streben.

Welche Lieblingszutaten dürfen für dich in einer guten Suppe nicht fehlen? Kann eine Suppe deiner Meinung nach eine vollwertige Mahlzeit sein?

Ich mag geschmackliche Vielfalt und lasse mich oft von verschiedenen Küchen der Welt inspirieren, zum Beispiel der asiatischen. Meine Fischsuppe ist reich an Gemüse, Meeresfrüchten und Sahne und bildet eine vollständige, sättigende Mahlzeit. Beim Servieren genügt es, ein Glas guten Weißwein und ein Baguette mit Butter hinzuzufügen. Ich finde, eine Suppe kann ein vollwertiges, nährstoffreiches Gericht sein.

Was würdest du Kochanfängern raten, die köstliche Suppen zubereiten möchten?

Vor allem ermutige ich dazu, die eigenen kulinarischen Träume zu verwirklichen und in der Küche zu experimentieren. Wichtig ist, frische Zutaten von guter Qualität zu verwenden. Heute stehen uns viele Gewürze und Produkte aus den verschiedensten Teilen der Welt zur Verfügung, was unbegrenzte Möglichkeiten zur Gestaltung von Geschmäckern eröffnet.

Hat das Kochen für dich auch eine soziale Dimension? Kochst du manchmal für andere, etwa im Rahmen von Wohltätigkeitsaktionen?

Kochen ist für mich auch eine Gelegenheit, Freude mit anderen zu teilen. Oft koche ich für Freunde und organisiere gemeinsame Mahlzeiten, die Gelegenheit für Begegnungen und Gespräche bieten. Nach Ausbruch des Krieges in der Ukraine engagierte ich mich für Geflüchtete und kochte für sie ukrainischen Borschtsch. Für mich war es eine sehr wichtige Erfahrung, mit Menschen in Not ein Stück polnischer Gastfreundschaft und polnischen Geschmacks teilen zu können.

Du warst bei Rotary Koordinator der Länderausschüsse ICC. Hat dich die internationale Zusammenarbeit dazu inspiriert, deinen „Świata Zup“ zu erweitern?

Die Reisen und meine Tätigkeit bei Rotary International haben meine kulinarischen Interessen zweifellos beeinflusst. Bei Rotary Conventions konnte ich Küchen aus verschiedenen Teilen der Welt kennenlernen. Wenn ich Vorstandstreffen des ICC-Weltrats organisierte, lud ich Gäste aus verschiedenen Ländern zum gemeinsamen Suppenkochen ein. Diese Reisen erweiterten meinen kulinarischen Horizont und inspirierten mich zu neuen eigenen Rezepten, etwa dem „Warschauer Clam Chowder“, einer Variation der berühmten Bostoner Suppe.

Du bist seit vielen Jahren aktives Rotary-Mitglied. Wie hat die Tätigkeit in dieser Organisation dein Leben beeinflusst? Welche Werte von Rotary sind für dich am wichtigsten?

Rotary bedeutet für mich vor allem die Möglichkeit, Freundschaften aufzubauen und Gutes zu tun. Durch Rotary habe ich wunderbare Menschen auf der ganzen Welt kennengelernt, und die Reisen zu den Rotary Conventions sind unvergessliche Erlebnisse. Rotary bedeutet auch die Zufriedenheit, anderen zu helfen, Menschen in Not zu unterstützen und eine bessere Welt aufzubauen.

Zum Abschluss unseres Gesprächs: Wo kann man dein Buch kaufen?

Das Buch „Świat Zup André“ ist auf der Website swiatzupandre.pl sowie im Online-Angebot von Empik erhältlich. Man kann sich auch an das Institut ALMARES wenden. Mit dem Buchkauf unterstützen wir zugleich den rotarischen Fonds zur Bekämpfung von Polio END POLIO NOW, denn von jedem verkauften Exemplar spende ich den Gegenwert eines Dollars für diesen Zweck.

– Andrzeju, wir danken dir sehr für das inspirierende Gespräch und dafür, dass du deine Leidenschaften mit uns geteilt hast. Wir wünschen dir weiterhin viel Erfolg beim Kochen und bei deinem gesellschaftlichen Engagement.

Vielen Dank für das Gespräch.

Hier ist der Link zu unserem Interview mit PDG Andrzejem Ludkiem auf dem YouTube-Kanal Rotary Polska News: youtube.com/watch?v=3vXeDzs5BrQ&t=1s