Un livre et des inspirations culinaires

Andrzeju, d’où vient votre passion pour la cuisine, et en particulier pour les soupes ? Cuisiner est-il pour vous une forme de détente ?

Il est difficile de répondre de manière catégorique à cette question. Je pense que le plaisir de déguster de bonnes choses est une joie universelle, quels que soient l’âge ou le sexe. Depuis longtemps, je m’intéressais aux recettes et observais les cuisiniers à l’œuvre, puis je me suis moi-même essayé à la cuisine.

Qu’est-ce qui vous a incité à écrire un livre de cuisine consacré aux soupes ? D’où est venue l’idée de ce thème ?

Les soupes occupent une place particulière dans la cuisine polonaise. Celle-ci est un véritable royaume des soupes, d’une diversité incomparable. Au début, je notais les recettes pour moi-même et pour les amis à qui je préparais des soupes. Au fil du temps est née l’idée de les organiser et de les partager avec un public plus large dans un ouvrage professionnel.

« Świat Zup André » n’est pas seulement un recueil de recettes : il propose aussi des vidéos explicatives. Pourquoi avoir choisi cette formule ?

Je tenais à créer un guide complet et pratique de l’univers des soupes. Nous lisons souvent des recettes, mais des doutes surgissent au moment de cuisiner. Les vidéos explicatives permettent de montrer pas à pas toute la préparation et de lever les incertitudes. De plus, grâce aux équipements professionnels de l’Institut ALMARES, je disposais de conditions idéales pour tourner ces vidéos. Le week-end, la cuisine de l’institut se transformait en studio de cinéma.

Le livre contient plus de 120 recettes de soupes. Quelle est votre préférée, et pourquoi ?

La question est difficile, car j’ai de nombreuses soupes préférées, selon la saison et mon humeur. Pendant les fêtes, j’aime préparer un bouillon de poisson aux influences de Mazurie et de Thaïlande, avec du lait de coco, des nouilles de riz et de la coriandre. La soupe de poisson André, composée de quatre sortes de légumes et de trois sortes de fruits de mer, est quant à elle très appréciée de mes amis.

Avez-vous une anecdote amusante ou intéressante liée à la création du livre ou à la préparation des soupes ?

Préparer des soupes réserve parfois des péripéties. Un jour, après avoir cuisiné un bouillon, je l’avais laissé refroidir dans l’évier de la cuisine de notre entreprise. Une de mes collaboratrices, soucieuse de montrer son attachement à la propreté lors de son premier jour de travail, a accidentellement jeté les cinq litres de bouillon que je venais de préparer. De telles situations nous enseignent l’humilité et nous rappellent qu’en cuisine, une surprise est toujours possible.

Quelles sont, selon vous, les règles essentielles pour préparer une soupe ?

Il faut avant tout utiliser des ingrédients frais et éviter les exhausteurs de goût. La base d’une bonne soupe est un bouillon, qui peut être de viande, de légumes ou de poisson. Il est également important d’expérimenter, de réaliser ses envies culinaires et de rechercher la perfection du goût.

Quels sont vos ingrédients préférés, ceux qui ne doivent pas manquer dans une bonne soupe ? Pensez-vous qu’une soupe puisse constituer un repas complet ?

J’aime la diversité des saveurs et je puise souvent mon inspiration dans différentes cuisines du monde, par exemple celles d’Asie. La soupe de poisson que je prépare est riche en légumes, fruits de mer et crème, ce qui en fait un repas complet et rassasiant. Il suffit de l’accompagner d’un verre de bon vin blanc et d’une baguette avec du beurre. Je considère qu’une soupe peut être un plat complet, riche en nutriments.

Que conseilleriez-vous aux cuisiniers débutants qui souhaitent préparer de délicieuses soupes ?

Je les encourage avant tout à réaliser leurs envies culinaires et à expérimenter en cuisine. Il est important d’utiliser des ingrédients frais et de bonne qualité. Nous avons aujourd’hui accès à de nombreuses épices et à des produits provenant de toutes les régions du monde, ce qui offre des possibilités illimitées pour créer des saveurs.

La cuisine a-t-elle aussi pour vous une dimension sociale ? Vous arrive-t-il de cuisiner pour d’autres, par exemple dans le cadre d’actions caritatives ?

La cuisine est aussi pour moi l’occasion de partager la joie avec les autres. Je cuisine souvent pour mes amis et j’organise des repas qui sont autant d’occasions de se rencontrer et d’échanger. Après le début de la guerre en Ukraine, je me suis engagé dans l’aide aux réfugiés en leur préparant du bortsch ukrainien. Pouvoir partager avec des personnes dans le besoin une part de l’hospitalité et des saveurs polonaises a été une expérience très importante pour moi.

Vous avez été coordinateur des Comités Inter-Pays (CIP/ICC) au Rotary. La coopération internationale vous a-t-elle inspiré pour élargir votre « Świata Zup » ?

Les voyages et mes activités au Rotary International ont incontestablement influencé mes centres d’intérêt culinaires. Lors des conventions du Rotary, j’ai eu l’occasion de découvrir les cuisines de différentes régions du monde. Lorsque j’organisais les réunions du comité du Conseil mondial des ICC, j’invitais des personnes de différents pays à préparer des soupes ensemble. Ces voyages ont élargi mes horizons culinaires et m’ont inspiré de nouvelles recettes personnelles, comme le « clam chowder de Varsovie », une variation de la célèbre soupe de Boston.

Vous êtes un membre actif du Rotary depuis de nombreuses années. Quelle influence cet engagement a-t-il eue sur votre vie ? Quelles valeurs du Rotary vous semblent les plus importantes ?

Le Rotary représente avant tout pour moi la possibilité de nouer des amitiés et de faire le bien. Grâce au Rotary, j’ai rencontré des personnes merveilleuses dans le monde entier, et les voyages aux conventions du Rotary sont des expériences inoubliables. Le Rotary, c’est aussi la satisfaction d’aider les autres, de soutenir ceux qui en ont besoin et de bâtir un monde meilleur.

Pour conclure notre entretien, pouvez-vous nous dire où l’on peut acheter votre livre ?

Le livre « Świat Zup André » est disponible sur le site swiatzupandre.pl et sur la boutique en ligne d’Empik. Il est également possible de contacter l’Institut ALMARES. L’achat du livre soutient aussi le fonds rotarien de lutte contre la polio END POLIO NOW : pour chaque exemplaire vendu, je verse à cette cause l’équivalent d’un dollar.

– Andrzeju, merci beaucoup pour cet entretien inspirant et pour avoir partagé vos passions. Nous vous souhaitons encore beaucoup de succès en cuisine et dans votre engagement social.

Merci pour cet entretien.

Voici le lien vers l’entretien que nous avons réalisé avec PDG Andrzejem Ludkiem sur la chaîne YouTube Rotary Polska News : youtube.com/watch?v=3vXeDzs5BrQ&t=1s